斗鸡菇的学名叫做“鸡枞菌”，斗鸡菇这名字听起来就很奇怪，感觉好像是斗鸡时候用的，实际上并不是，至于为何会起这个名字，我们不甚清楚，但是老人们都这么叫它。而除了斗鸡菇和鸡枞菌这两个个名字之外，它还有着许多其他有意思的俗称，如鸡肉菌、鸡枞花、荔枝菌、鸡脚菇、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌、伞把菇、尖脸菇、山蘑菇等。
相信很多朋友都知道，可食用的野生菌大多都是营养价值十分高的食材，而这鸡枞菌也不例外，它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质元素，且比其他的大多数食用野生菌都高出不少，再加之其味道十分的鲜美，故而自古以来在民间就有“菌王”的美誉。
现如今的鸡枞菌不仅受国人的喜爱，甚至还远销海外，并且也深受外国人的喜爱，因此它的价值向来都是野生菌中比较昂贵的一种，一般在150元到300元一斤之间（注：此为野生的价格，人工种植的价格在30到50元一斤左右，比较便宜）。也因其价格高，很多农民朋友挖了斗鸡菇都舍不得自己吃，大多是拿到市场上卖掉。
它是一种十分奇特且美味可食用的野生菌，至于它有多奇特，相信挖过斗鸡菇的朋友深有体会。
斗鸡菇是一种共生菌类，但和一般的共生菌类不一样，一般的共生菌类都是寄生在其他植物上，像木耳就是寄生在椴木、古槐、桑木等树木上，而斗鸡菇的寄生对象不是植物，而是动物，这种动物就是白蚁。
在白蚁构筑蚁巢，鸡枞菌菌丝体就会落在其蚁巢上方，和蚁巢形成一个共同的生态系统，故而说它能和白蚁共生也不为过。
而斗鸡菇的特殊生长要求，所以常会生长在田地、草地、果园等有白蚁出现的地方。很多有经验的老农民在草丛附近看到有白蚁的话，就会准备一根棍子，跟着白蚁去寻找白蚁巢穴，若是发现有斗鸡菇，就用棍子把白蚁窝扒开，既能采摘到斗鸡菇，又能避免被白蚁咬。
若是想自己去农村野外挖鸡枞菌，什么时候去挖最好？在《黔书》中有记载：“鸡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”
鸡枞菌生长期一般集中在每年的7月到8月，这个时候正是夏季的梅雨季节，很适合斗鸡菇生长，等过了这2个月，基本上是挖不倒它了，所以等到7、8月份的时候，大家可以去野外及山里碰碰运气，兴许就能碰到呢！
因此我们可以通过斗鸡菇寻找白蚁巢穴，为我们做白蚁防治提供了很好的线索，俗话说：千里之堤始于蚁穴，我们要防患于未然，不要让白蚁破坏了我们的家园。所以我们也不能一味的追求鸡枞菌的价值放纵白蚁的生存破坏，总体也是不值得的。
本位出自：南京白蚁防治所（025-52204300）.
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